Gezond, goedkoop en makkelijk koken, en ook nog eens met ingrediënten die je misschien al in je kast hebt liggen? Het kan een uitdaging zijn, helemaal nu. Geen probleem met deze linzensoep! Sommige ingrediënten zijn essentieel (vetgedrukt), anderen optioneel (schuingedrukt) maar wel heel lekker.
250 gr gedroogde linzen, groen of rood
40 ml olijfolie
1 ui, gesnipperd
1,5 wortel, in blokjes
1,5 stengel selderij, in plakjes
2 teentjes knoflook, geperst
1 gr gedroogde oregano
1 laurierblad
1 g gedroogde basilicum
1 blik tomatenblokjes
1 liter water
10 gr spinazie, gewassen
20 ml azijn
Zout naar smaak
Peper naar smaak
Wat moeten we klaarzetten voordat we beginnen? Een grote soeppan
Verwarm de olijfolie in een grote soeppan. Voeg de ui, wortel en selderij toe. Bak en roer totdat de ui zacht is. Voeg knoflook, laurierblad, oregano en basilicum toe en bak nog 2 minuten.
Voeg de linzen, het water en de tomatenblokjes toe en breng aan de kook. Laat op een laag vuurtje minstens 1 uur pruttelen. Voeg helemaal op het einde de spinazie toe en laat deze heel eventjes meekoken. Roer de azijn door de soep en breng ‘m dan nog op smaak met peper en zout. Smakelijk eten!
